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07 febrero 2017

Abalón, el Molusco más Exclusivo y Caro del Mundo se Cría en la Ría de Muros y Noia



POST  PATROCINADO  POR " BLUEBAY HOTELS y RESORTS  "



BlueBay Hotels
Apuesta por la calidad, la innovación y las personas. Creemos en las personas y trabajamos para ellas. Con una amplia experiencia en el sector turístico y de ocio, BlueBay Hotels se compone en la actualidad de 60 hoteles afiliados en 30 destinos. Con 50.000 camas y 5.000 empleados repartidos entre Europa, Caribe y MENA, atendemos varios millones de pernoctaciones anualmente. Con cuatro marcas hoteleras bien diferenciadas, una marca dedicada a la salud, belleza y bienestar; y otra firma especializada en restaurantes gourmet, BlueBay Hotels abarca todos los segmentos y necesidades de cualquier cliente en un mercado cada vez más exigente y especializado.

La cadena ha cerrado el ejercicio 2016 con 43 hoteles en 22 destinos y con 22.711 camas en gestión, lo que supone un incremento del 56% desde el año 2011. Entre los proyectos que la compañía tiene previsto desarrollar en 2017 destaca la remodelación del Hotel Miguel Ángel by BlueBay, en Madrid. 

Hasta 2020, BlueBay Hotels prevé aumentar un 50% el número de hoteles que integran la cadena y más que duplicar el número de camas en gestión hasta superar las 50.000.

 BlueBay Hotels ha puesto en marcha el concepto InnoBBacción, una metodología para convertir a la compañía en referente sobre innovación en el sector hotelero.



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ABALÓN, EL MOLUSCO MÁS EXCLUSIVO Y CARO DEL MUNDO SE CRÍA EN LA RÍA DE MUROS Y NOIA

Si aún no has oído hablar del abalón, apréndete ya su nombre (y su aspecto) porque puede ser el marisco que acabes viendo en las mejores mesas del mundo. Es de origen japonés, pero criado en las buenas aguas gallegas le suma lujo al producto final.



¿QUÉ ES EL ABALÓN?

Es un molusco de la familia de los gasterópodos. Si te recuerda a una oreja por su aspecto, no vas desencaminado, coloquialmente también se le llama oreja de mar, u oreja de venus.

Hay más de 100 subespecies distintas, pero es muy demandado en los países asiáticos donde está al nivel del pepino de mar o la aleta de tiburón. En las playas gallegas se puede llegar a encontrar alguna unidad suelta de la variedad gallega, la tuberculata. Pero la empresa Abalón by gma, la única empresa que lo cría en España, está criando una especie traída de Japón y cultivada en aguas de la ría gallega de Muros. Una combinación que lo convierte en único y aún más exclusivo.


¿CÓMO ES?

Tiene una sola concha, que se adhiere a las rocas. Una concha preciosa, por cierto, en colores verdes que también se aprovecha para joyas y hasta carcasas de móvil. “Es un molusco muy versátil”. Se aprovecha todo. Lo que no se come, puede acabar en collares o hasta bolsos.

Su carne es tirando a dura, similar a la del pulpo, y llena de posibilidades.


¿A QUÉ SABE?

“Tiene un sabor yodado con notas dulces de las gónadas”, nos cuenta Ainara Ballesteros López, responsable de Comunicación de Abalón by gma. “Sabe a mar. No se parece a ningún otro molusco”.

¿CÓMO SE PREPARA?

Lo que suelen hacer los chefs es sacarlo de la concha (con una cuchara, normalmente), después le dan una serie de cortes horizontales y verticales para romper esas fibras y destensar al animal… ¿Y después? Al gusto. Crudo, en tempura… Aguanta cocciones largas y cocciones más cortas. El chef Hugo Muñoz, nos hizo una demostración, hizo empanada de abalón, abalón en pepitoria, abalón tigre y ceviche de abalón con maracuyá y fresa.


¿DÓNDE SE CONSIGUE?

En España solo lo cría y comercializa la empresa Abalón by gma situada en la ría de Muros (A Coruña). Pioneros aquí y en casi toda Europa. Construyeron la planta en 2011 y empezaron el cultivo en 2012. Ellos realizan el proceso completo de cría, desde la reproducción a la maduración y la entrega.

Ahora mismo se puede pedir a través de email y se pueden encargar un mínimo de 12 piezas, a un precio que varía según su tamaño. Si lo pides, te llega vivo en menos de 48 horas y aguanta vivo en la nevera hasta seis días.

“Lo han probado ya los hermanos Roca, Berasategui…”, explican. En el restaurante Cebo, lo comieron en una cena en forma de tartar. Y en Santiago de Compostela, Pedro Roca lo ofrece en su carta.


¿POR QUÉ ES TAN EXCLUSIVO?

Su alta demanda, ha complicado el abastecimiento. Y su cría es laboriosa: tarda cuatro años en alcanzar el tamaño comercial y óptimo, unos 60mm. Pero, además, la variedad que se está criando en España es de mejor gama aún, por ser una variedad japonesa criada en las aguas de la ría gallega, con una tecnología más avanzada y una alimentación mejor.




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